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    外婆的地瓜干
    打印 2021-07-27 14:15 字體: [大] [中] [小]

    生產保障服務中心  肖銳

    周末帶著孩子在商場里面閑逛,孩子看到一處商鋪正在制作地瓜干,于是準備買一包嘗嘗,期間只見商販先切在拌再炸一氣呵成,圍觀人們看的口水連連。提起地瓜干,我不由地想起小時候。那時,地瓜干是我們幾個小孩子冬天最常見也是最喜歡的零嘴。那時冬天市面上沒有這么多干鮮的年貨,家里大人也舍不得花上這么一筆錢去給小孩子買零嘴。所以每次收獲地瓜后就到了外婆制作地瓜干的時候。

    外婆先把地瓜刨出來放在家里,這時地瓜不能立刻開始曬,因為地瓜還沒有化糖,還不甜,水分也大,不好吃,要等上一段時間,最好捂上一段時間,等到地瓜有點出汗了,化糖了,地瓜就開始甜了,水分也少了些,這個時候曬地瓜干的工作才剛剛開始。

    挑一個連續晴天的日子,經過一番忙碌,再經過幾天晾曬,就可以吃上香甜的地瓜干了。若是趕上連續的陰天或者下雨,天氣熱,蒸熟的地瓜水分大,很快就會發霉,地瓜也就不能吃了。所以這幾天我們小孩子就差天天燒香拜佛祈求老天爺晴天了。

    外婆說制作地瓜干可是個技術活。首先是蒸地瓜,家里的大鐵鍋一次能蒸上幾十斤的地瓜。地瓜洗干凈入鍋,放上適量的水,然后點火開始燒,大火燒,等最大的那個地瓜也熟了才行。然后地瓜涼透之后就該切地瓜了。熟透的地瓜可不好切,切得太薄就散了,不成塊,切得太厚又不好曬干,容易發霉。等到薄厚適度的地瓜切好后,一片片地放在房頂上,這一天也就過去了,中間要是趕上天氣不好,要趕緊收起來,等天氣好的時候繼續曬。曬的硬度也要適中,太軟了含的水分太多,放起來容易發霉,太硬了就咬不動了。吃起來有嚼勁又不太硬才恰到好處。

    當今市面上各種各樣干鮮果品不少,可是我最想念的還是小時候的地瓜干,現在外面賣的地瓜干太甜了,那種金黃色的顏色,少了種風吹日曬的味道和那種老一輩們關愛的感覺,也就沒有了吃的欲望。想念自家曬的地瓜干,更想念兒時地瓜干的味道。

    2021-07-27 來源: 責任編輯: